竹升面是我國廣東地區的一種特色麪食。也是南派麪食的代表菜品之一,其製作的方法獨具特色,使用又粗又大的竹竿當做和麪的工具不斷擠壓、敲打麪糰,使其獲得獨特的口感和金黃的色澤。同時,竹升面也代表了廣東人對於生活節節高升的美好願望。
主料
鴨蛋 :175輔料
鹽 :適量具體步驟
1.麪粉中加入2克鹽拌勻
2.準備鴨蛋
3.鴨蛋打入麪粉裏攪拌均勻
4.放入廚師機攪拌十分鐘
5.蓋上靜置20分鐘
6.把麪條壓扁,撒上澱粉後從厚到薄反覆壓成最薄的麪皮
7.壓出細面,看見這麪條傻眼了,面皮薄連在一起了
8.把它一根根分開,麪皮很有筋道,分開的時候不會斷的。
9.做好的麪條
10.用鹽,雞精,葱花和鮮醬油,衝入開水調好鮮湯
11.鍋內水開後下麪條
12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味
13.煮熟後熄火
14.上桌
1.我用250克麪粉,鴨蛋連克175克合成的麪糰剛剛好。2.廚師機的攪拌很有力道,攪拌了10分種我感覺可以了。3.麪皮要撒上澱粉,從厚到薄反覆壓兩面。