豬腰含有豐富的蛋白質與脂肪,有着補氣益腎的功效,由於豬腰肉質鮮嫩,爽脆可口,因此無論豬腰是爆炒、燒烤還是其他做法,做出來的食物是非常美味的。我最喜歡的還是鮮椒腰花,由各種佐料的完美結合與互補,使得鮮椒腰花的口感達到極致,色味俱佳,營養價值也是相當的高。
主料
新鮮豬腰 :200輔料
鹽 :適量具體步驟
1.豬腰對開兩半,除去腰臊,剞成葱花刀塊後,放入調味碗中加入胡椒粉、薑末、鹽、白糖和料酒。
2.拌勻後,靜置20分鐘碼味。
3.把青、紅辣椒去籽切碎,放入調味碗中,加入鹽、白糖和雞粉。
4.倒入豉油皇拌勻。
5.倒入紅油拌勻。
6.這是涼的調味汁。
7.把調味汁放入微波爐高火加熱1分鐘:分兩次加熱,每次是30秒,中間間隔是1分鐘。防止辣椒碎過熟
8.將水發貢菜切成寸段,攥幹水分,備用
9.大火燒鍋煮水,水開後放入貢菜段,焯水至熟透(約2分鐘),然後撈起、瀝乾水分。
10.把瀝乾水分的貢菜段放入盛碗中,擺放好。
11.另再煮水,水開後熄火,投入醃好後的豬腰,劃散,再開大火至微沸,豬腰氽至斷生(約1分鐘),迅速撈起,瀝乾水分
12.將瀝乾水分的豬腰鋪放在貢菜之上。
13.從微波爐中取出調味汁,淋在豬腰之上。
14.稍加整理,即成。
豬腰在氽水斷生時,不可過熟,以免失水收縮乾澀,失去嫩滑爽脆的口感。