主料
冬筍 :1輔料
郫縣豆瓣醬 :適量具體步驟
1. 主料切絲。蘑菇切薄片。其實蘑菇可以不放,因為家裏剩下點蘑菇,我就搭車放進去了。
2. 起油鍋,放花椒大料炒香後放入生薑、郫縣豆瓣醬炒香。倒入四種絲,大火翻炒,8成熟的時候倒入醋(為了進一步去除冬筍的澀味)。烹過後,醋味逐漸淡了。拿小碗放入醬油、醋、糖、鹽、澱粉調個汁水,倒入炒鍋迅速翻炒。
1、冬筍如果處理不好,會有澀味。因為冬筍裏面含有大量的草酸。所以吃冬筍的時候最好不吃豆腐類的。防止鈣質沉積。冬筍切好絲以後,先用醋和鹽水泡泡,然後把泡冬筍的水一起煮10分鐘,撈起後過冷水。這樣可以去除澀味。2、調汁時候醋和糖的比例是2:1。最後出鍋的菜應該是鹹鮮口。酸甜味道不是很重。後味有點辣。這個澱粉的量要稍微把握一下,一勺澱粉,放了大半碗水。水少了下去粘一團,菜不好看,水多了,太稀掛不上不好吃。