主料
五花肉 :1kg輔料
八瓣 :兩顆具體步驟
1. 主要材料:五花肉1kg,八瓣兩顆,黃豆100g(提前泡一夜),黃酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨湯200g;
2. 肉沖洗乾淨,拭乾水分,改刀成3cm見方的塊,豆子控幹水備用;
3. 熱鍋熱油爆香八瓣,放花肉翻炒3分鐘,逼出肉裏的油脂;
4. 肉稍變黃色,把鍋子裏的油全部倒出
5. 加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯,黃豆一起煮到沸,開蓋維持旺火3分鐘;
6. 蓋上鍋蓋轉文火30分鐘,燒到湯汁基本收幹,黃豆表皮出現皺皺就可以了。
7. 肉超級酥爛,入口即化。油脂基本在頭一道的時候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。