主料
番鴨 :半隻輔料
白糖 :1兩具體步驟
1. 番鴨洗淨,切塊,我把肥的皮都去了;
2. 中火鍋燒熱,把糖放入,炒至糖熔化,把鴨放進鍋裏,不斷翻炒;
3. 糖會慢慢變黃色,並且沾在鴨肉的上面,鴨肉會有少量的水份出來,繼續翻炒,至水份收幹,然後放進料酒,會立即聞到很香的味道;
4. 把子姜放入鴨肉一起炒,放水至差不多沒過鴨肉,把醬油、老抽加入,蓋上蓋子,約20分鐘,水份差不多收干時,放鹽和陳醋,再燜一會,打和芡汁,即可。
1、這道菜最大的特別是子姜味會被鴨肉吸收,而感覺不到辣,而且不用放一滳油。2、放適量的陳醋(約一湯匙),會令味道有意想不到的效果!