三色蛋糕卷如何做簡單又美味|高檔戚風

主料

輔料

具體步驟

1. 橙汁加糖，用打蛋器攪至糖化，一定要完全化。

2. 加色拉油，打到略濃稠的均勻乳化的液體，有點像稀麪糊。

3. 篩入全部麪粉後拌勻（吃粉很順，很容易拌），這裏輕輕拌幾下就可以，拌不均也沒關係，因為這時候攪拌過度或太用力麪粉容易起筋，影響到蛋糕體的膨脹。

4. 最後加入蛋黃，輕輕拌勻即可。

5. 蛋白糊的打發：先打至完全粗泡，不再有蛋清液時，加入第一次糖（糖至少分三次加）打至泡泡明顯增多時，加入1小匙玉米澱粉和1小匙鹽，打一下後，加入第二次的糖，打至有發起，很像鮮奶油。五分發時，再加第三次的糖，此時改高速打至硬性發泡。硬性發泡的症狀是打蛋頭的蛋白是短而尖的，蛋白盆傾斜蛋白糊也不會流動。

6. 將蛋白蛋黃糊混合好後分成三分，一份原味，一份加香芋食用色素，一份加哈蜜瓜，用刮刀輕輕拌勻。

7. 烤盤塹油紙，將三種蛋糕糊分別倒進烤盤裏，用刮刀抹平表面。