主料
活虹口法螺 :適量輔料
葱油 :適量具體步驟
1. 鍋里加薑片、料酒煮開,放入洗淨的法螺煮4-8分鐘左右;
2. 撈出法螺浸泡在冰水裏3-4分鐘,用小刀挑出螺肉,去掉黃綠色肚腸,切薄片;
3. 將螺肉片均勻的鋪在盤裏,上面覆蓋葱薑絲,用生抽、蠔油、糖、高湯調成味汁淋在螺肉上;
4. 葱油燒熱,淋在葱薑絲上即可。
1.可以選擇任何一種海螺,但前提一定是活的海螺,煮螺肉加點料酒、薑片可以去除腥味;2.海螺根據大小可以調整汆水的時間,以稍用力就將螺肉拔出即可,煮太久螺肉變老口感不佳,浸泡在冰水裏,可以保持螺肉爽脆的口感;3.沒有現成的葱油,切少許葱花在熱油裏煎黃、煎脆,即可得到葱油;4.蠔油、生抽都有鹹味,注意用量,以免過鹹;5.沒有高湯,退而求其次可用少許水代替;6.因螺肉性寒,故風寒感冒期間忌食。