準備時間:
10分鐘 烹飪時間:
20分鐘主料
香萵筍 :
3、4兩 海蜇皮 :
3、4兩 輔料
鹽 :
適量白糖 :
1調羹不到點陳醋 :
1調羹多點雞精 :
適量麻油 :
少許白
胡椒粉 :
少許 具體步驟
1. 香萵筍切絲,海蜇皮切絲。燒開水一鍋,放入萵筍絲,水開後撈出,放入涼開水中浸泡(最好是冰水,這樣萵筍是脆的)。
2. 再燒一鍋開水,把海蜇皮放在漏勺中,將開水澆在海蜇皮上(動作要快,否則海蜇皮就抽抽了).
3. 萵筍打底,海蜇皮放在上面,加入鹽、糖、雞精、白胡椒粉、陳醋、麻油,吃時拌一下即可。
烹飪技巧
海蜇皮要提前5、6個小時泡好,若時間不夠可先切成絲再泡並經常換水,待拿起一根咬一口嚐嚐看還有沒有澀味,若無就是泡好了。