主料
鱔魚 :300輔料
白砂糖 :8具體步驟
將鱔魚剁成長一寸五分的段,玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分,寬四分,厚五釐米的片,油菜寬者切開,切成八分長的段。葱薑蒜切成末;花椒加水調成花椒水;澱粉加水調成芡汁備用
鍋內放入油,燒至八成熱時,放入鱔魚段炸成火紅色,倒入漏勺內
鍋內放入底油,用葱薑蒜熗鍋,添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段,待湯燒開後,用慢火煨熟,將魚段取出放入盤內,將油菜放入鍋內,用濕澱粉勾芡,淋上明油,澆在魚段上即成
糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚,請將調料中的白糖去掉。鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食