“這道家常牛肉用玉米澱粉醃製過兩次,肉質嫩滑。而且和蘿蔔的甜味相互滲入。比較適合喜歡吃嫩滑牛肉的人。這道菜的口感極好,好吃得來而又不膩,蘿蔔絲又有牛肉的香味!”
1、牛肉切塊用生抽、玉米澱粉、姜茸、葱頭、花生油醃製一個小時。蘿蔔切絲備用。
2、牛肉醃夠一個小時後,用水沖洗乾淨裏面的澱粉。
3、洗淨牛肉後,再放一次玉米澱粉(這次的量是前一次的四分之一)、生抽、胡椒粉、葱頭、花生油進行醃製。
4、鍋燒熱油,放葱頭入爆香。
5、爆香葱頭後,放入蘿蔔絲大火快炒。
6、炒至蘿蔔絲熟透,放鹽調好味後裝碟備用。
7、洗淨鍋放油爆香葱頭,滑入牛肉大火快炒至稍變色。
8、放入已經炒熟的蘿蔔絲,和在一起稍燜煮十幾秒即可。
牛肉第一次醃製的時候可以多放點玉米澱粉進行醃製,這樣醃出來的肉質才會嫩滑。要洗過是為了炒出來的牛肉賣相清爽,所以第二次醃製的玉米澱粉是前面的四分之一即可。