主料
輔料
具體步驟
準備材料
擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹,並加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發後,取出磨細
擦鹽後碼在缸中,經鹽漬12小時後取出,提起後翅,撐開肛門,使腔中鹽水鹽水全部流出,這稱為扣滷
然後再置於缸中,經8小時左右進行第二次扣滷
復醃。第二次扣滷後,用預先經處理的老滷,從肋部切口灌滿後再依次浸入滷缸中
用竹籤制的棚形蓋蓋上,並壓上石頭,使鴨全部浸於滷中。腹醃的時間按季節而定