主料
草蝦 :適量輔料
幹辣椒 :適量具體步驟
1. 肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮20分鐘。
2. 蝦剪去嘴殼和長鬚洗淨,背上上橫切一道口子,這樣更容易入味。加少許鹽、料酒和幹鍋調料勻碼味備用。
3. 紅椒、葱、芹菜切段;姜、蒜、藕切片。
4. 炒鍋內加較多的油,油熟後下姜、蒜爆出香味,再下幹辣椒、花椒和一半乾鍋調料炒出香味,下蝦和排骨,炒至表面有點點酥,將排骨和蝦撈起。放剩下的半碗幹鍋調料翻炒片刻,下紅椒絲、芹菜、藕片,加適量水煮三分鐘,墊在盤底。
5. 將炒好的排骨和蝦倒在菜上面,撒少許白芝麻加芹菜葉點綴即可。