主料
石斑魚肉 :適量輔料
具體步驟
1. 魚肉洗淨,切厚片置於碗中,加入調味料A抓勻,備用。
2. 調味料B混合成兑汁;辣椒去籽、姜去皮切小片;葱洗淨切段,備用。
3. 大火熱鍋,加入約3大匙沙拉油,燒熱至約100℃,放入作法1的魚片翻炒約10秒,至魚肉表面變白即撈起。
4. 洗淨作法3的鍋子,重新加熱,倒入1大匙沙拉油,放入作法2的葱段、薑片,以小火爆香,再放入甜豆轉大火炒約30秒。
5. 將作法3的魚片放入作法4鍋中,淋上作法2的兑汁,略為翻炒兩下後,淋上太白粉水勾芡,最後撒上香油拌勻即可。