主料
麪粉 :適量輔料
花椒水 :適量具體步驟
1. 將肉餡放入大量的葱末,加入雞蛋,用熱水泡入花椒做成花椒水
2. 在肉餡中放入花椒水、香油、生抽、紹酒、鹽,順着一邊方向將肉餡攪拌均勻,
3. 自發粉提前15分鐘和好放入一邊餳一會,
4. 將餳好的面再和一會兒,讓麪糰充分滋潤光滑。
5. 將麪糰揪成小劑子,按成面劑,擀成中間厚四周薄的大皮
6. 將麪皮包入餡兒做成提褶小包子
7. 鍋一定燒熱,倒入油做温。
8. 放入包好的包子(可以倒着放更正宗)
9. 蓋上蓋子,改小火大約5分鐘。
10. 開蓋倒入一碗清水
11. 蓋上蓋子中小火2分鐘
12. 待到水乾有隱隱焦香味兒開蓋
13. 將包子翻個兒,此時包子一面已經變得焦黃
14. 蓋蓋再悶一小會兒,就可以出鍋撒黑芝麻和葱花。
水煎包在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體。剛出鍋的水煎包,因兼得水煮、汽各式水煎包蒸、油煎之妙,其色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致。