“算半個海邊人，經常吃海鮮。尤其喜歡喝魚湯。海邊大排檔做的雜魚湯，或者是泥孟魚、石九公、跳跳魚做的魚湯，真的是無與倫比的鮮美。魚湯是最簡單的湯品。每次點單後，一轉身跟在白切雞等熟菜後面上來的就是魚湯。所以，魚湯的做法也是最簡單、耗時也是最短的。看了網上很多做魚湯的方法，我還是喜歡海邊的做法，百分之百成功。
魚的煎法見我發過的日誌——紅燒大眼魚。”
1、大眼魚一條，洗乾淨，晾乾，不去皮和鱗。
2、凍豆户一塊！姜兩片。
3、兩口鍋同時坐上！一起開火。炒鍋用於煎魚。奶鍋用於燒水。
4、薑片投入到奶鍋裏煮。
5、把魚放進炒鍋去煎。煎的方法見我以前發的日誌——紅燒大眼魚。
6、雙面煎成這樣就可以了。
7、這個時候奶鍋裏的水也開了。如果魚還沒煎好，那就關到最小火。不要完全關掉，這樣水就冷了。水是魚湯的關鍵。
8、魚煎好後。把奶鍋的火保持在中火，把魚放入奶鍋裏沸騰的開水裏進行煮。把陳醋滴進去。
9、湯會很快變成乳白色。燉五分鐘，加入豆腐，再燉3到5分鐘，就可以出鍋。撒上小葱花。喝之前再加鹽。
魚煎好一定要放到開水裏去煮湯，不能是冷水，否則很難煮成白色的湯。滴入陳醋是為了更好的分解蛋白質，不要放多了。
千里飄香谷
