主料
公雞 :1只輔料
生薑 :1塊具體步驟
1.主要食材備齊;
2.土豆去皮切塊,蒜頭切片,葱姜切絲、幹辣椒切段、大公雞洗淨剁塊備用;
3.將雞塊入冷水鍋加熱燒開,待煮開後撈出雞塊瀝乾備用;
4.將汆燙瀝乾的雞塊在熱油鍋中過油,盛出備用;
5.另起炒鍋,熱油,加郫縣豆瓣醬炒出紅油,加花椒粒、幹辣椒段翻炒,接着加葱薑絲、蒜片、八角炒香;
6.接着下雞塊翻炒,倒入適量的生抽、鹽調味;
7.最後放入土豆,注入清水沒過雞塊和土豆,大火燒開;
8.蓋上蓋子,轉小火燜煮至雞肉爛熟,出鍋時撒些葱花即可。因為這裏的配菜是土豆,就跟雞塊一起煮,如果放的是萵苣,就等雞塊燜好後再下萵苣煮至萵苣斷生就可以了,因為萵苣是很容易熟的。
9.如果想更節約時間,大火煮開後轉壓力鍋。(90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鐘即可,50-80kpa的電壓力鍋適當增加些時間也OK了)。
1、加入鍋中的清水,以沒過雞塊和土豆為宜;2、根據個人口味,調整放入的幹辣椒和郫縣豆瓣醬的量。如果不能吃辣,可以少放些幹辣椒。