準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
機制麪條 :
200豆花 :
150紅苕澱粉 :
5葱花 :
10 醬油 :
20 芝麻醬 :
15花椒粉 :
3紅油辣椒 :
20 味精 :
3油酥黃豆 :
5鹽酥花仁 :
5大頭菜 :
5 輔料
具體步驟
1. 起滷:先將豆花在鍋內煨煮,再用經水泡發後的紅苕學業勾二流芡,待用。
2. 定底味:將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮)壓成碎粒,大頭菜切成黃豆般大的顆粒,與芝麻醬、花椒粉、醬油、紅油辣椒、葱花、味精等一起,均分於各個碗內,再舀上豆花滷子。
3. 煮麪:鍋內加清水,用旺火燒沸,麪條抖散下鍋,煮熟後撈入定好味的碗中即成。