主料
大米 :100輔料
生薑 :適量具體步驟
1. 大米小米提前兩三個小時洗淨、浸泡。鍋中加1500毫升左右的水,放入大米小米,大火燒開後小火燜45分鐘,注意不要溢鍋。蝦去殼,去蝦線,用刀背剁成蝦蓉,姜切末,用薑末、黃酒、鹽將蝦蓉抓勻備用。
2. 將拌好的蝦蓉放到燜好的粥裏,快速用筷子搗開,燜5分鐘。出鍋前調入葱花,適量鹽,少量的香油和白胡椒粉。
煮粥的水一次加足,這樣熬出的粥更稠。蝦要用黃酒醃一下去腥,薑末的量要大,這樣煮出來的粥沒有腥味,還有一股生薑的香味,喝的時候連姜一起吃下去,熱熱的發汗特別舒服。香油的量一定要少,不然奪味。中醫認為,生薑味辛、性温,具有發汗解表、止嘔解毒的功效;而生薑皮味辛、性涼,具有利水消腫的功效,因此有“留姜皮則涼,去姜皮則熱”的説法。一般做菜不需要去姜皮,是為了保持生薑藥性的平衡,不過這道粥裏放了蝦,比較寒,則生薑去皮無妨。