香香的銀魚乾馬蹄蒸肉餅,肉餅,品種多,倒是吃過不少,這種銀魚乾馬蹄蒸肉餅卻一直沒吃過,聽朋友説真的很好吃,於是找教程學做,當蒸好的肉餅端出來時,真的是香氣撲鼻,一口咬下,軟硬適中,吃起來更有嚼頭。銀魚本身也帶有淡淡的鹹香,和肉末配在一塊兒,既美味,又健康。
主料
前腿肉 :200輔料
生薑 :2具體步驟
1、銀魚乾温水泡20分鐘。銀魚具有不錯的營養結構組成,並且處理起來不像其他魚那麼費勁,也沒有腥味,是烹調的好食材。雖然現在還不是銀魚大量上市的季節,但可以選購品質好的銀魚乾來做這道菜。
2、前腿肉切片後剁成肉糜。因為要蒸製成肉餅,因此肉糜要剁爛一些,這樣口感更好。儘量不要選擇全瘦的,帶一點肥肉,蒸後才不會太乾太柴。
3、馬蹄洗淨去皮剁碎。如果嫌馬蹄處理起來麻煩,也可以用山藥、香菇等食材來代替。同樣要剁碎處理。一小段香芹切碎,給肉餅增加香味。這道菜少用鹽、醬油等調料的原因,就在於增加了天然調味品,所以更加健康美味。
4、生薑切末。
5、生薑放入碗裏,加10ml左右的清水,一會兒我們用泡過生薑的水來給肉去腥。
6、如果寶寶不反感生薑,也可以跳過這一步,直接將薑末和肉糜混合。
7、瀝乾的銀魚和肉糜混合,加入香芹碎、馬蹄丁、薑汁。
8、再加入鹽和生抽,用手或筷子拌勻。
9、取一個淺底的碗或平盤,將肉餅鋪平。不要用深碗,不然中間的肉不容易蒸熟。
10、想要加個雞蛋的,可以在肉餅中間稍稍壓出一個凹槽,打入一個雞蛋。上鍋,水開後轉中火繼續蒸15分鐘。鍋邊留一條小縫,可以防止水蒸汽倒流影響口感。
11、完成~