酥炸生蠔這道美食作為一道家常菜,經常出沒於人們的餐桌之上,所需要的食材主要為蠔肉、麪粉、老發麪、嫩豆腐。蠔肉選自上等新鮮的生蠔,肉質鮮嫩而且營養豐富,搭配上美味的麪粉以及老發麪經過高温的處理,隨着時間的流逝吃上一口回味無窮。
主料
蠔肉 :500輔料
生抽 :適量具體步驟
1.生蠔肉洗淨撈起,用乾布吸去水分;燒熱鍋放入生油,投入姜葱煸香,烹入料酒,放入清水500克,滾燒6—7分鐘後,將姜葱撈出,放入生蠔肉滾燒2分鐘,然後倒入笊籬內瀝乾水份。
2.老發麪用冷水調稀,再放入乾麪粉,調成漿糊後,用蓋子蓋好,待發起後,將嫩豆腐擦爛,放入漿糊內加入鹼水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻,待再發起後使用(以有小泡為標準)。
3.燒鍋,放入生油,待油燒至八成熱時,再將生蠔放入麪糊內,拖上面漿一隻只地放入油鍋,後用文火炸至八成熟取出,再將油燒熱,將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時撈出,放入盆內,跟椒鹽同時上席即成