粵菜鹹菜炒牛肉如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

鹹菜炒牛肉是粵菜菜譜之一，以牛肉為製作主料，鹹菜炒牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於鹹酸味。鮮芥菜經鹽醃漬成鹹菜後，又叫鹹酸菜，古稱疽，廣東各地均產，而以潮汕地區的鹹大芥菜為最佳，與牛肉同炒，是各地家庭常菜。我自己也是很愛吃的。

主料

牛肉(肥瘦) ：250
醃雪裏蕻 ： 250克

輔料

辣椒(紅、尖、幹) ：10
辣椒(青、尖) ： 15克
味精 ：適量
白砂糖 ：適量
香油 ：適量
老抽 ：適量
小葱 ：適量
胡椒粉 ：適量
大蒜(白皮) ：適量
料酒 ：適量
花生油 ：適量

具體步驟

1. 先將鹹芥梗用清水泡30分鐘或1小時；

2. 泡過的鹹芥梗洗乾淨，斜切成片，控去水分；

3. 牛肉片加小蘇打、生抽、清水、幹澱粉、拌勻後醃約1小時，即成醃牛肉片；

4. 炒鍋用中火燒熱，下油少許，放鹹菜梗炒至熟透，取出；

5. 把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒麪、濕澱粉兑成芡汁；

6. 炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油；

7. 再將蒜泥、辣椒塊爆香，然後放鹹菜、牛肉、葱段，煸炒；

8. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。鹹菜炒牛肉製作提示因有牛肉片滑油過程，需準備花生油500克。