主料
輔料
具體步驟
1. 蛋黃分三次加入細砂糖,最終打發成蓬鬆地淺黃色蛋黃糊
2. 分次加入植物油,與蛋黃打勻,加入南瓜泥、玫瑰花水和香草酒拌勻
3. 低筋麪粉篩兩次,分兩次加入蛋黃糊,翻拌均勻,靜置
4. 蛋白冷凍5min,加入檸檬汁,打發至粗泡,加入1/3糖,打至細泡,加入1/3糖,打至堆起狀,加入最後1/3糖,慢速打發至濕性接近乾性發泡,蛋白霜均勻細膩有光澤,拉起打蛋器成尖部大彎鈎的狀態
5. 1/3蛋白霜拌入蛋黃糊,翻拌均勻,倒回剩餘蛋白霜中,翻拌均勻
6. 烤箱預熱175攝氏度,烤盤鋪烘焙紙,玫瑰花瓣温水泡開,分散貼在烘焙紙上
7. 蛋糕糊入模,抹平,震出大氣泡,烤箱中層,上下火,170攝氏度,18-20min
8. 出爐,扣出蛋糕片,待冷卻至手温,撕去烘焙紙
9. 淡奶油加細砂糖打成9分發,加香草籽,取一張乾淨的烘焙紙(保證乾燥),蛋糕片翻面,抹淡奶油、果醬,捲起後冷藏
要保留烘烤色的,選上層作為蛋糕卷外面,不要用烘焙紙貼着蓋起,撕去的時候會帶掉表層。我想要撕去烘焙紙時帶掉烘焙色的那層,所以等冷卻後再撕。經驗技巧匱乏,還是斑斑駁駁的,試到好方法再分享。