主料
豬蹄 : 2個輔料
葱、姜、乾紅棗 :適量具體步驟
先把豬蹄去毛洗淨,用刀剁開。鍋裏放水燒開,放入豬蹄淖一下,淖好的豬蹄放入砂鍋中
葱切段,薑切片。黃豆洗淨,用水浸泡6小時
倒入黃豆。先放入葱段、姜、枸杞、乾紅棗。放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和鹽
放入適量水,旺火燒開後改文火連續燉上150分鐘,盛出。
在去除豬腳血水時要冷水下鍋,可以將血水慢慢釋放出來。如果開水下鍋的話,肉會突然遇熱鎖住血水。火候以湯水不外溢為佳,中途不掀開蓋子查看,燉好準備享用時才下鹽調味,如不是特別追求很鮮的口味,最好不要下味精或雞精,這鍋湯本身已經夠鮮,是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮,此湯允許稍微偏鹹一點