主料
五花肉 ：500輔料
鹽 ：適量具體步驟
1.準備材料
2.五花肉洗淨，放入鍋中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水沖洗乾淨，並用刀刃刮淨肉皮上的油污。重新放入一鍋清水中煮開，然後加入大葱、老薑、花椒，調成中小火煮40分鐘。
3.酸白菜片成二至三層。
4.撈出晾涼，肉湯留用。五花肉晾涼後，切成7cm長、0.3cm厚的大片
5.頂刀切成細絲。這道工序很重要。家裏待客若是夾到了連刀或較粗的酸菜絲是很沒面子的
6.用清反覆沖洗酸菜。直至菜中只保留清淡純正的酸味。
7.洗好的酸菜不是撈出來的，是用手攥出來的
8.粉絲用冷水浸泡回軟
9.將酸菜肉湯一起倒入準備好肉湯鍋，大火燒開後中火燉半小時，加入五花肉片並蓋燜煮片刻，然後放入粉絲，粉絲煮熟後依口味調入鹽，連鍋上桌。可佐以蒜醬或辣油，一碗白米飯，開吃。
1.購買酸菜時要挑選完全醃透、顏色透明的。撕下一點嚐嚐酸度，儘量挑選適合自己口味的酸菜。如果酸度過重，可切絲後先用清水反覆漂洗數次。2.要想酸菜中的五花肉吃起來肥而不膩，在白水煮制（40分鐘）過程中就要完全煮透，將其中的肥油充分融解入肉湯中。3.想把肉塊切成薄片，需要讓肉塊徹底放涼成形後再切。4、正宗的氽酸菜肉片是不加植物油的，所有香味全靠肉湯調濃，所以香料要放足。
千里飄香谷
