主料
多寶魚 :一條輔料
葱 :1根具體步驟
1. 多寶魚宰殺處理好;
2. 薑切片,葱切段再切絲;
3. 把薑片鋪在碟子上再碼上魚;
4. 熱水蒸7分鐘;
5. 把蒸魚碟裏的水倒掉
6. 起鍋下醬油,糖,水調成蘸魚的汁淋在魚身上,再鋪一點葱絲;
7. 把剩下的葱絲和油一起下鍋加熱至冒煙為止,迅速淋在魚身的葱上,此時聽見葱絲“吱吱”作響,過癮
通常會吃海鮮的人對魚肉蒸到綻開,表示魚肉新鮮和火候恰當,但有部分食客不明就裏,説是“沒有賣相”,真是費煞廚師,遇着這種情況,可以加入僅過面的湯水,再放入上什爐去蒸,時間會略為增長,但起碼魚皮是保持完整的。