“好不容易整一回肥腸當然要盡全力把這個菜整好。每樣都做點。免得吃膩了。”
1、先將肥腸清理乾淨過後鍋中放水,加入拍破老薑。
2、將香料山奈。八角。桂皮。丁香。豆蔻。茴香。白蔻。砂仁。木香。草果放入水中做白汁滷水。因為香葉用完了。這次就沒用。
3、將清理乾淨的肥腸倒入開水之中。加白醋煮約30分鐘
4、郫縣豆瓣切細。
5、喜歡吃辣的朋友可以選擇小青椒。吃得不辣的朋友可以選擇象我這種大青椒。滾刀切成不規則狀。
6、將滷汁好的肥腸撈出晾乾水份。切成滾刀狀。
7、鍋中先放菜油然後加入化豬油和花椒數粒。
8、9成熱油温下肥腸爆炒出油。
9、之後放入切細的郫縣豆瓣和生抽。
10、白糖一小勺和白醋數滴。
11、然後將青椒倒入翻炒片刻。
12、最後放味精起鍋。