主料
麪粉 :500輔料
葱花 :75具體步驟
1. 麪粉放案台上開窩,加入清水和麪團,揉勻揉透,靜置片刻。
2. 將豬肉剁碎成肉餡,加入醬油、薑末、花椒水調勻,將雞湯分數次加入肉餡中,邊攪邊加,調成黏稠粥狀,放入味精、葱花、淋上麻油拌勻備用。
3. 將麪糰搓成直徑2.5釐米的長條,揪成約16克的劑子,用麪杖擀成中間稍厚,邊緣稍薄的圓形皮子,左手託皮,右手撥入20克餡心,用右手食指與拇指提褶,提至中間結合處不用封口,碼入屜內,旺火沸水蒸約10分鐘即可。
風味特點:皮薄餡嫩,汁多味美。製作要點:1餡心打入雞湯時一次不要加太多。2提褶要細、均勻。3蒸制不宜過火。