準備時間:
30分鐘 烹飪時間:
2小時主料
鴨 :
3千克 輔料
葱段 :
2根 甜麪醬 :
兩湯匙薄餅 :
適量青瓜 :
切條鹽 :
兩茶匙酒 :
一湯匙 具體步驟
鴨於翼底外開一孔,取出腸臟(可請鴨檔代勞),洗淨,以配料塗勻鴨腔。
用三寸長木條納入鴨腔內,橫擋於兩翅骨間,插一支管在鴨頭部,吹氣使鴨全向澎漲。
用滾水淋鴨外皮至起凸點,煮溶淋鴨皮料,塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。
用叉撐着鴨放在火爐上燒,須反覆轉動及多次塗油,燒至皮脆及呈金紅色上碟。
若用爐烤,鴨以錫紙包着烤至八成熟,除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出,用滾油淋鴨皮至脆上碟。
趁熱將鴨片皮,伴以京葱、青瓜、甜麪醬及薄餅同食。