準備時間:
20分鐘 烹飪時間:
60分鐘主料
高筋
麪粉 :
200裸麥粉 :
100紅酒 :
200葡萄菌發酵液 :
100 輔料
可可粉 :
50胚芽粉 :
30細糖 :
40鹽 :
12Saf低糖酵母 :
7 牛奶 :
100水( :
320無鹽
奶油 :
50水滴巧克力豆 :
120 具體步驟
1. 主料中的材料製作酵頭:將所有材料揉合均勻,面温22~23度,室温20度 發酵12小時
2. 奶油後放,35克30度水將酵母溶解,揉合至表面稍微光亮再放奶油,再揉合至擴展表面光亮,面温25~26度,發酵50分,分割500g,中間發酵30分成形,最終發酵60分,燒烤上火230/下火180,25~28分