主料
五花肉 :1000輔料
冰糖 :適量具體步驟
1.五花肉裁成適當寬度的肉條,刮淨肉皮上的豬毛和污垢待用
2.五花肉切成麻將塊,洗淨冷水下鍋,加紹酒薑片飛水待用
3.八角肉桂花椒丁香乾辣椒洗淨,生薑切大片,蒜子拍裂待用
4.坐鍋起油,下冰糖炒糖色
5.當糖漿呈現嫩糖色時,下飛水的五花肉塊迅速翻炒,使糖漿掛在肉塊之上
6.下八角肉桂花椒丁香乾辣椒生薑以及一半的蒜子,烹紹酒,翻炒出香
7.下高湯,大火煮沸,轉小火慢燉,當湯汁收到一半的時候,下生抽、蠔油,繼續小火慢燉
8.當湯汁收到三分之一時,下另外一半拍裂的蒜子,加鹽,翻炒均勻,小火慢燉,當湯汁收至油性湯汁時,轉大火,不斷翻炒,使鍋內湯汁均勻掛在肉塊之上,撒白胡椒粉,翻炒均勻,起鍋即可