主料
小龍蝦 :1000輔料
黃椒 :四分之一個切塊具體步驟
1. 前面步驟因為操作時手髒忘拍了,就是去頭留蝦黃單放飯碗裏,記住先不能去下線哦,否則肉質不Q了
2. 蝦黃去髒東西,洗淨,控幹水,放少許鹽,料酒醃製待用
3. 一個個刷乾淨後趴菜板上用刀在後背上開一刀,作用是為了入味和吃起來方便
4. 大的蝦腳一定不要浪費,用刀拍下很好吃,控幹水放鹽,料酒醃製待用
5. 油8成熱放薑片,八角炒香,倒入小龍蝦爆炒半熟,撈起蝦,油裏放紅黃椒,蒜頭,大葱炒香,放豆瓣醬炒出紅油,放蝦黃炒香放小龍蝦,翻炒糖半小勺,老抽,孜然粉,十三香粉,胡椒粉翻炒,出鍋前撒上香葱,香油出鍋