關於京味小吃：色白湯濃-白湯雜碎的知識

“白湯雜碎為京華清真傳統名菜，極受老北京人歡迎。具有肉質軟爛濃香，湯色潔白，酸辣鹹香味全的特色。以前多在立秋後供應，重要原料為羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等，白湯雜碎口味獨到風味...

“冬天最發愁做菜，總是想一鍋端，也不知道是誰發明了火鍋，真是方便極了，自己做火鍋，想吃什麼就燙什麼，真舒服”食材明細主料金針菇（250克）香菇（150克）白菜（半棵）荔浦芋頭（1個）油豆腐條（200克）火鍋丸子（25...

燉魚之前一定要用料酒醃製一下，去一下腥味，不然味道很奇怪，接受不了，只有煎過的魚燉出來的湯才會是奶白色，燉魚火候不能很大，小火熬製，慢慢的吸收，這樣才能更好的入味，更好喝，建議多燉些時間，這樣...

食材明細主料嫩白菜葉（適量）輔料肉末（適量）奶香（口味）其他（工藝）三刻鐘（耗時）簡單（難度）白菜肉末濃湯的做法步驟1、電飯煲煮飯的時候一起蒸（加水是為了料理棒好打，打的更細膩，而且可以用來泡米粉）。2、...

“北方冬季的菜市場裏有賣羊下水的攤販，如去骨的羊頭，羊肺、羊肝、羊肚、羊腸、羊血之類，可以根據自己喜好單個購買，也有切好混合在一起的。攤販會根據你買的多少搭配一些羊骨頭湯、羊油辣...

“這道菜的特點是入口蘑菇絲滑爽口且湯汁回味濃郁。”食材明細主料口蘑（12）白玉菇（1個）輔料銀杏（10個）鮑魚汁（5ml）濃湯寶豬骨湯（1個）水（600ml）南豆腐（1個）配料鹽（適量）鹹鮮（口味）煮（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難...

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘主料羊肚：200羊肝：100羊肥腸(大腸)：200羊肉(瘦)：200羊心：100輔料香菜：20大葱：15姜：10花椒：5八角：10蝦油：50芝麻醬：100鹽：2味精：2具體步...

食材明細主料牛下水（心、肝、肺、肚）（1000克）牛頭肉（1000克）牛腳（1000克）牛骨頭（2000克）輔料大葱（200克）配料辣椒麪（10克）胡椒麪（4克）精鹽（20克）原味（口味）燉（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）牛雜碎湯的做法步驟1、...

“先生週六釣到很多野生魚，我挑了一條最大的鯽魚和兩條汪刺魚一起煮湯……”食材明細主料鯽魚（250g）汪刺魚（2條）豆腐（1盒）針金菇（100g）輔料葱（3根）蒜瓣（3片）韭黃（適量）調料鹽（適量）雞精（適量）鹹鮮（口味）燉（工...

“白湯雜碎為京華清真傳統名菜，極受老北京人歡迎。具有肉質軟爛濃香，湯色潔白，酸辣鹹香味全的特色。以前多在立秋後供應，重要原料為羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等，白湯雜碎口味獨到風味...

“白菜奶油濃湯（低脂肪奶油濃湯系列之一）【傳統的濃湯】新鮮嘗現在正是臘肉,大白菜的季節。中式的臘肉和大白菜來做西式的濃湯是很美味的一道濃厚中帶點清淡的濃湯羹。以低脂肪的鮮奶油...

1、熬煮的時間足夠長。想要使得熬煮出來的湯汁比較白，就需要將羊肉燉煮足夠長的時間，因為羊油經過長時間的燉煮後會溶解於水中才會使得湯汁變白。2、將肥膘得罪羊肉煸炒出油後再熬製。將...

脂肪。很多人認為羊肉湯之所以是白色是因為加入了牛奶，其實是因為羊肉湯熬煮的時間比較長，這樣就會讓羊肉中的脂肪乳化進入水中。製作羊肉湯的時候可以加入橘子皮和生薑，因為羊肉的羶味是...

“我爸爸喜歡吃羊雜，今天家裏買了點，我就做湯了。。。”食材明細主料羊雜（300克）白蘿蔔（300克）輔料香菜（2根）葱姜（適量）配料醬油（一點點）醋（一點點）鹽（適量）香油（適量）原味（口味）燉（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）...

在寒冷的冬天，既想暖身又想美容養顏？雜菌湯瞭解一下？雜菌湯，顧名思義有各種菌類。菌湯的製作方法也很簡單，是又愛吃又不想麻煩做飯的人的必備美食。有些人發現自己做的菌湯和外面賣的不一樣...

食材明細主料豬肝（適量）豬小腸（適量）豬脾（適量）白菜（適量）輔料鹽（適量）清淡（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）豬雜白菜湯的做法步驟1、豬雜冷水入鍋煮開。2、豬雜撈出洗乾淨，鍋中水倒掉。3、白菜洗幹...

“立冬過後是二十四節氣中的小雪節氣，【小雪】的來臨，會出現大範圍大風降温天氣；氣温很難再翻身。代表着冬天的步伐越來越近了。蘿蔔素有【小人蔘】的美稱。一到冬天，白蘿蔔就成為人們餐桌...

“該湯口味濃郁，法式酸奶油的加入為該湯增加了不少熱量，最適合寒冷的冬季暖身。該湯還有個名字叫MartinLiebe（馬丁愛），11月11日的聖馬丁節除了燒鵝外，做這個湯簡單快捷也能應個景，感受一下聖...

每次做這道冬菇黃鱔，整個廚房都充滿了鮮香的氣味，還沒開吃就已經口水直流了。這道冬菇燜黃鱔不僅湯汁鮮美，冬菇細滑爽口，黃鱔肉軟糯，而且高蛋白，高營養，特別適合老人小孩兒吃，而且這道菜不僅下...

“鮮羊肉髒有蛋白質，脂肪、磷、鐵、多種維生素、鈣、糖、尼克酸等；具有補肝腎、健脾胃的功效。”食材明細主料羊雜（300克）水（1000克）輔料香菜末（適量）配料鹽（適量）味精（適量）胡椒粉（適量）微辣（口味）煮（...

“新鮮滑嫩的鴨血、甜香脆爽的白菜，薑絲爆鍋，佐以胡椒粉，在這深秋的夜晚，會使你的身體霎時暖和起來。”食材明細主料鴨血（1盒（300克））輔料白菜心（適量）海米（少許）調料葱（少許）生抽（2勺）蠔油（1勺）胡椒粉（3...

脂肪。是因為在加熱過程中，脂肪因為加熱所融化在了湯裏，所以湯呈現乳白色。通常的情況下脂肪越多湯熬的就越白，這也是羊肉品質好的標誌，往往品質越好的羊肉它的脂肪就越厚越多，這樣熬出的湯...

“是冬。好味的羊雜要跟心愛的人一起來喝。”食材明細主料羊肝（0.5塊）羊腸（0.5塊）羊心（0.5塊）羊肚（0.5塊）白蘿蔔（1棵）輔料鹽（1.5匙）雞精（1匙）葱花（1段）胡椒粉（3匙）香菜（適量）鹹鮮（口味）煮（工藝）十分鐘（耗時）簡單（...

“很多人喜歡喝魚湯，但是不會製作，想做出濃郁奶白色的魚湯是有訣竅的，請詳細看下方小貼士：”食材明細主料鯉魚（1條）香菜（20克）輔料葱花（10克）白胡椒粉（2克）鹽（1勺）醋（5克）白酒（3克）白糖（3克）姜（1塊）雞精（1克）鹹...

“這是一款非常經典的西式蔬菜牛腩濃湯。其菜品色澤紅豔，湯汁濃郁，多種蔬菜同牛腩一起燉酥，口感多樣，營養豐富，老少皆宜。”食材明細主料小牛腩（500克）土豆（200克）番茄（200克）胡蘿蔔（100克）西蘭花（50...