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發表於:2024-02-25
“經過七次實戰反覆試驗總結出君之方子做冰皮月餅是最好的,適當改一下量比例第一次做冰皮月餅用了君之方子跟大家一樣,做出來的冰皮月餅粘牙,太糯了。我就找原因第二次用君之這方子,以為是...
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發表於:2024-02-26
“父母是正宗的山西人,愛吃混糖月餅。從小,就記得每到八月十五,媽媽總會提前買好面,糖,油。騎車帶着我去打月餅。那個時候打月餅的人很多,要排好久的隊伍。經常到月餅出爐,稍微放涼後,已經天黑...
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發表於:2024-02-24
“五仁月餅算是最經典的月餅之一了。去年也折騰了不少,君之的,好像也有飛雪的,自己又研發冬蓉的。今年,回到傳統,來個最老式的廣式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓,會不會太油,會不會膩?幹...
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發表於:2024-02-24
“去年做了好幾次冰皮月餅都是送人,做了一次豆沙月餅是拿回家讓家人嚐嚐,但那段時間我在練習吐司,所以月餅並不太上心,因為我本身不太喜歡吃月餅,但是今年是應要求來做的,順便也送禮。月餅我...
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發表於:2024-02-26
食材明細主料花生油(35g)雞蛋(2個)澄粉(35g)奶粉(40g)牛奶(85g)糖(60g)甜味(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)健康奶黃餡的做法步驟1、油加糖,攪拌均勻2、將雞蛋打散,分三次加入,每次加入後攪拌均勻3、將...
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發表於:2024-02-24
“快過中秋節了,現在很多店家開始賣各種餡料,我家最喜歡吃的是廣式蓮蓉月餅和酥皮月餅。今天拿出去年買的月餅模,開始動工了,閒置一年的模具終於見光了。”食材明細主料轉化糖漿(80g)蓮蓉餡(5...
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發表於:2024-02-28
“還是中秋做的月餅。當初本想做點豆沙餡的,可沒時間準備食材。再者家裏老人很多東西不能吃,甜的不敢吃,家中現有的紫薯和無花果醬就派上用場了。”食材明細主料糯米粉(100克)澄粉(40克)粘米...
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發表於:2024-02-26
食材明細主料中粉(100克)奶粉(5克)轉化糖漿(75克)梘水(1克)花生油(25克)輔料蛋黃水(蛋黃1個1大勺蛋清)配料白蓮蓉(710克左右)甜味(口味)烤(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)白蓮蓉廣式月餅的做法步驟1、糖漿加梘...
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發表於:2024-03-01
“蘇式月餅以其皮層酥鬆,色澤美觀,餡料清淡,口感香酥而聞名,也正是因為這些特性,它深受老人小孩的歡迎,中秋到了,做上一盒這樣的蘇式月餅,送給家裏的老人和孩子吧!他們一定會很喜歡的。”食材明...
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發表於:2024-02-26
“冰冰涼涼的月餅皮,香甜的豆沙餡,好吃的冰皮月餅其實就這麼簡單。”食材明細主料糯米粉(65克)粘米粉(50克)澄粉(35克)輔料牛奶(200克)玉米油(30克)細砂糖(30克)配料豆沙餡(適量)甜味(口味)蒸(工藝)半小時(...
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發表於:2024-02-26
“香香甜甜帶着濃濃奶香味的紫薯餡,把它包在【冰皮月餅】裏,真滴是很好美味!這個【紫薯餡】的密方是取自魚家滴(不好意思給借用咯),我只把鮮奶油加多了,不放飲用水,所以吃起來的奶香味較濃郁唄...
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發表於:2024-02-29
“網購的月餅模具昨天下午回來了,今天開始做準備工作啦!因為網購的時候忘記買轉化糖漿了,想自己動手熬製。把君之的方子看了又看,覺得還是比較麻煩滴!自己一實驗,果然如此。比較悲催的是,第一...
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發表於:2024-02-26
“上次做了個雲腿月餅反響不錯。不過總感覺還是跟吃過的硬殼雲腿月餅有點差別。換個配方換種做法,再來一次。這一次,感覺這皮兒就比較像那硬殼的模樣了。原方同時用到了酥油和豬油,我沒有...
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發表於:2024-02-29
“又是一年中秋到,秋高氣爽,瓜果成熟,人月團圓,有詩云:中秋鮮果列晶盤,餅樣圓分桂魄寒。聚食閤家門不出,要同明月作團樂。那些月餅“老字號”的名字,如:蓮香樓、杏花樓、吉慶祥、稻香村、冠生園...
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發表於:2024-02-26
“第一次在美食天下發菜譜,也是第一次學做的廣式月餅,一切都在摸索學習中,很多不會的地方,希望以後能得到老師們的指導和幫助。”食材明細主料低精麪粉(100g)輔料視水(1g)豆沙餡(220g)花生油(25g)...
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發表於:2024-02-26
“餡----西瓜子仁+松子仁+南瓜子仁+黑芝麻+葵花籽仁(合共220克,烤熟),肉鬆100克,白砂糖60克,熟糯米粉100克,花生油65ml,涼開水90克,鹽適量皮:低筋麪粉50克,中筋麪粉100克,太古黃金糖漿100克,花生油4...
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發表於:2024-02-26
“今年中秋節做的月餅,轉化糖漿和蓮蓉餡都是自己做的,既然自己動手做月餅,為的就是健康嘛,還能享受DIY的樂趣。所以從外皮到餡料,都是自己倒騰的。這中秋都過去一個多月了,我一直拖着沒發佈,...
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發表於:2024-03-01
“廣式月餅是我國南方,特別是廣東民間傳統應節食品廣式月餅聞名於世,最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧,其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰...
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發表於:2024-02-24
“其實我不喜歡吃傳統的月餅,因為裏面的餡過甜,我只喜歡吃外面的那層皮,加里面的鹹蛋黃,可是我又不喜歡吃鹹蛋,不過我倒經常吃餅乾,自己卻從來沒有做過,沒想過,第一次嘗試,使用的工具竟是平底鍋...
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發表於:2024-02-26
“相傳此月餅剛出爐放於桌上,輕輕拍打桌面,酥皮即能飛起如雪白鵝毛,淺嘗一口,不黏不硬,鮮香軟糯,慈禧甚愛,賜名“翻毛”。外皮只要稍一用力就會小片小片的剝落,像一根根翻飛的發浪,因此叫翻毛...
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發表於:2024-02-26
“當初想偷懶,不想自己配冰皮粉,於是直接淘寶了冰皮月餅粉,這是我最大的失誤,買了二個不同牌子的,各種難吃,甜膩而且香精味濃重。只能全扔了,老老實實的買了粘米粉,糯米粉和澄粉,重新來過,試了很...
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發表於:2024-02-26
食材明細主料澄粉(50克)糯米粉(90克)粟粉(10克)牛奶(180ml)白糖(適量)植物油(10ml)去皮綠豆(250克)油(適量)輔料糕粉(適量)甜味(口味)蒸(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)綠豆蓉冰皮月餅的做法步驟1、去皮綠豆洗淨泡...
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發表於:2024-02-26
食材明細主料水油皮(適量)普通麪粉(100克)清水(50克)豬油(30克)鹽(2.5克)輔料油皮(適量)普通麪粉(100克)豬油(50克)配料豬肉餡(適量)豬肉(150克)鹽(2克)胡椒粉(適量)生薑大蒜(適量)葱(適量)鹹鮮(口味)烤(工藝)數小時(耗...
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發表於:2024-02-26
食材明細主料麪粉(200克)轉化糖漿(160克)食用油(50克)梘水(4克)輔料五仁餡(35克*26個)配料雞蛋(1個)甜味(口味)烘焙(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)廣式五仁月餅的做法步驟1、餅皮原料(約做26個50克月餅的量)2...
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發表於:2024-03-01
“對於冰皮月餅,一直都覺得它不是咱平民的食品。在記憶裏,總覺得它是屬於那些達官貴人的。第一次知道有冰皮月餅這東西時,是在很多年前,由一個爸爸當官的同學口中得知,至今都沒能忘記她拿出...