1、看外觀。品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、圓潤光滑、沒有縫隙,蛋殼呈青色。鹹鴨蛋變質後,蛋殼變得灰暗,表面帶有黑色或白色斑點。
2、聞氣味。品質好的鹹鴨蛋煮熟後,蛋清和蛋黃分明,味道鮮美,中間無硬心,口感鹹味適中。變質的鹹鴨蛋煮熟後,蛋白腐爛,異味比較大。