外觀不同、氣味不同、用途不同。小蘇打呈粉末狀,食用鹼爲固體狀,白色,比較溶於水。食用鹼聞起來有刺激性味道,小蘇打聞起來味道比較溫和。小蘇打和食用鹼的用途不同,食用鹼可以用於製作麪條、麪包、饅頭等麪食,小蘇打可以用於發麪和製作其他麪食。