泡菜在發酵時,會將糖分轉化爲酒精,然後將酒精轉化爲醋,從而會產生酒味。泡菜一般是用新鮮的蔬菜加入少量鹽泡製而成,這樣便於較長時間儲存,通常捲心菜、洋蔥、大白菜、紅蘿蔔、大蒜、蔥、白蘿蔔、黃瓜等都是可以用來做泡菜的。泡菜的顏色多樣,口味一般都是酸酸甜甜,用來作爲配菜食用。