高筋麪粉。用來做甜品的麪粉大致分爲三種,分別是低筋、中筋、高筋,其中低筋麪粉是用來製作蛋糕,中筋麪粉則是家常做饅頭、麪條、包子等會使用到的,高筋麪粉則是用來做麪包的,因爲高筋麪粉中蛋白質含量較高,經過長時間的發酵後可以形成光滑的表皮。