要。燉雞湯之前把雞肉先炒制一番,燉出來的雞湯纔會更加鮮美多汁。如果直接將雞肉下水燉的話,雞肉裏的油不能被激發出來,口感較差。要先將雞肉加入蔥、姜、料酒下入熱油中大火爆炒三分鐘左右,這樣的雞肉吃起來也會更加嫩。再把炒過的雞肉加入水中燉煮,燉出來的雞湯濃郁鮮香。