不需要。螃蟹肉質鮮嫩,很容易熟,煮過的螃蟹肉已經熟了,再拿去炒肉質就會變柴。先將螃蟹洗淨後,可以在白酒中泡10分鐘,這樣能夠起到去腥除菌的作用,然後從中間剪開,去掉腮的部分,再用花椒和辣椒一起炒,這樣做蟹黃不會流失,而且炒出來的螃蟹外焦裏嫩,鮮香麻辣。