不需要。主要根據接受苦瓜苦味程度來決定是否需要焯水。若是能夠食用苦味較重的,則不需要焯水可以直接使用。若是不能食用太苦的菜餚則需要將其焯水後再使用,否則苦味會滲透到內餡裏,影響釀苦瓜的食用口感。經過焯水的苦瓜燜煮的時間可以適當的縮短。