做小酥肉用什麼肉

用精瘦肉或者裏脊肉。把買回來的肉洗乾淨切成條狀，用鹽雞精，花椒粉，胡椒粉，辣椒麪進行醃製，醃製可以使其減少腥味給，還能增加口感。醃製好的肉在其表面還可以裹上雞蛋液、麪糊等，這樣可以使得炸出來的酥肉外酥裏嫩。炸的時候需要炸兩次，這樣也可以增加其酥脆的口感。