可煮可不煮。水煮下臘肉不僅可以減少臘肉的鹹味,而且可以煮軟臘肉,因爲臘肉是很硬的。如果是不煮,那就要用熱水洗乾淨臘肉表面的灰塵雜質,切成薄片然後炒,就不會很硬。如果是煙燻臘肉的,不水煮的,能保留煙燻味,這纔是正宗的煙燻臘肉,如果水煮過,煙燻味道都減少了。