乾煸四季豆需要焯水不

不需要。四季豆焯水後會變得綿軟，乾煸後影響口感，可以用過油來代替焯水，這樣做出來的四季豆更加焦脆，口感也會更好。四季豆過油的時候要注意，要在6成熱油溫的時候下鍋，小火慢炸，溫度不要太高，以免炸糊四季豆，炸到四季豆表面變成虎皮狀撈出瀝乾油即可繼續幹煸。