日本珍珠米。因爲用日本米做壽司是最正宗的。如果沒有日本米的話,也可以使用東北大米代替,也是顆粒飽滿,較爲軟糯的那種,只是口感會略有偏差,不過影響是很小的。要注意的是,不能用純糯米來做壽司,並且煮米飯時不要加太多水,這樣都會使壽司太黏,影響口感。