15分鐘至1個小時。雞蛋打發,若用打蛋器的情況下,時間大約在15分鐘左右;若是使用筷子的話,大約在1個小時左右。新鮮的雞蛋更容易打發,但冷凍的雞蛋穩定性更強。注意,在打發的途中使用的工具要無水無油,而且蛋清和蛋黃要分離開。