脆的。毛山藥是山藥的一個品種,鮮甜味美,口感脆爽,質地比較粗糙,彎折容易斷裂,常用於炒着吃或者涼拌。鐵棍山藥的口感比較粉糯香甜,質地十分細膩,有一定韌性,不易斷。 山藥可以直接蒸制食用,也可以做成山藥排骨湯、山藥藍莓泥、胡蘿蔔木耳炒山藥等。