小蔥拌豆腐是老豆腐還是嫩豆腐

嫩豆腐。豆腐分爲嫩豆腐和老豆腐。在做小蔥拌豆腐時，選擇用嫩豆腐，因爲嫩豆腐表面比較細膩，口感較爲軟滑，質地比較軟嫩。嫩豆腐也稱南豆腐，嫩豆腐色澤爲白色，鮮嫩美味。老豆腐就是北豆腐，俗稱滷水豆腐，外表發黃，色澤較暗，老豆腐的質地不如嫩豆腐順滑，更爲緊實。