“用春筍做成的水晶餃廣東客家人把它叫筍粄,是客家人的傳統小吃,它的內餡是用春筍和肉餡製成,外皮用木薯粉和小麥澱粉(澄粉)混合,用開水燙制而成,外形和口感和廣東著名的蝦餃差不多,它只有在春季筍成熟的時候才適合製作。皮薄、半透明,內餡隱約可見,吃起來有彈性,鮮美無比。蒸的時候餃子下面墊一片胡蘿蔔片防止粘鍋,和胡蘿蔔片一齊吃減少了油膩感。”
1、準備1個筍,洗淨切碎;
2、肉餡250克,加入一個蛋清順時針拌勻,加入蔥姜碎、胡椒粉、醬油、料酒、少量鹽、花生油和香油各2勺攪拌均勻,醃製半小時,加入筍碎,拌勻;
3、小麥澱粉和木薯粉各取80克;
4、放入大碗裏混合,慢慢加入適量開水,和成光滑的麪糰,加入5g玉米油或豬油,醒20分鐘;
5、擀成長條形,平均分成8份,放在盆裏用保鮮膜蓋好,用一個取一個,以免風乾;
6、取一個擀成皮,加入適量的餡,象包餃子一樣捏緊,放在胡蘿蔔片上;
7、依次做好所有的餃子,160g麪粉做了20個餃子;
8、水開後入鍋裏蒸8分鐘,我嚐了一個,味道美美噠!
9、成品,晶瑩剔透!
10、成品,內陷隱約可見!
1、小麥澱粉和木薯澱粉混合慢慢倒入開水,邊倒邊攪拌,和成柔軟的麪糰,防止粘手,加入5克玉米油或豬油,再開始製作。
2、筍可以用春筍也可以用冬筍。