1、準備好材料。(忘記拍芝麻了)
2、香蔥打成結,切好姜蒜。
3、番茄清洗乾淨後,用刀尖輕輕地在表皮畫上花刀。(打上花刀是使番茄容易剝皮)
4、鍋內加水燒開後,把番茄放入開水中燙一分鐘左右,撈出。(燙過番茄的水不要倒掉)
5、看,番茄皮可以輕鬆的剝下來了,再將番茄改刀切成塊狀。(因爲番茄皮會影響排骨的口感,故不要。)
6、用在第四步驟中留下的開水,放入蔥結,姜2騙,料酒1勺,把排骨放入焯燙。
7、大概5分鐘左右,煮至血沫髒東西煮出來後,關火,將排骨撈出,沖洗乾淨。
8、瀝乾水分的排骨,加入料酒,香醋,雞精,生抽醃漬15分鐘入味。(生抽有鹹味了,所以沒有再加鹽)
9、鍋內加適量油,把白糖放入,小火炒糖色。
10、稍稍變成淡褐色即可。
11、立即將醃漬好的排骨放入,小火翻炒均勻。(糖色炒過度的話,會變苦)
12、中小火,加入蒜末,和薑片,繼續翻炒2分鐘左右。
13、加入足量的清水沒過食材,蓋上鍋蓋燒。
14、湯汁燒至食材的2/3的時候,把切塊的番茄放入。
15、湯汁剩餘三分之一的時候,加入2大勺番茄醬,開大火收汁,湯汁包裹住排骨即可,撒上芝麻。
16、菜裏沒有加鹽,不會就變成了鹹甜口味了,具體調料的量視材料的量,和自家的口味增減。
17、燉至排骨的時間大概在半小時左右纔會燒至入味。