“現在做饅頭包子都喜歡用一次發酵法,既省時、又省力,早上也可以吃上熱騰騰的饅頭。另外和麪時加入啤酒,蒸出的饅頭鬆軟有彈性,好吃的麪點完全可以在家搞定。”
1、將牛奶在微波爐裏打15秒至溫熱,加入糖和鹽使其熔化,放入酵母用筷子攪勻。
2、泡打粉灑進麪粉中,用筷子拌勻,泡打粉要先與麪粉混合好後再加水。
3、把溶解的酵母液倒入麪粉中,並加入適量的啤酒,用筷子攪拌至麪粉出現棉絮狀。
4、用手把麪糰活勻直到表面光滑,用蓋子蓋起來防止表皮變幹。醒發五六分鐘即可,一次發酵法是令麪糰鬆弛幾分鐘後直接成型。
5、擀成長方形面片,注意要薄厚均勻。
6、手上沾水,輕拍面片將其打溼,這樣有助於麪皮之間粘合。將面片捲起,不要太鬆也不要刻意卷太緊,拿刀切成段。
7、蒸鍋加入小半鍋微燙的水,籠屜鋪上溼過水的屜布,將刀切饅頭底部沾上面粉放在屜布上,蓋上鍋蓋醒半個小時。這種方法可以讓你在冬天也能快速醒發饅頭,包子。
8、醒發好的饅頭直接開火蒸,上汽後再蒸18至20分鐘。
9、關火後不要立即開啟鍋蓋,燜5分鐘後再開,這樣保證饅頭不塌陷。
10、噠噠噠,饅頭出鍋,加了啤酒的饅頭吃起來更加鬆軟,配上豆腐乳真是香噴噴。一次性發酵,省時省力,即使在早上,一個小時內也能吃上饅頭和包子。